Подготовка
Обработка
Нарезка

Основные способы нарезки овощей


Готовый салат будет роскошно смотреться на столе и радовать восторженные взоры гостей только в том случае, если все его компоненты красиво и ровно нарезаны.
Поэтому этой фазе приготовления нужно уделить особое внимание.
Большинство продуктов для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед самым приготовлением, потому что при хранении в измельченном виде витамины в них быстро разрушаются.

Ни в коем случаи не нужно хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде,
а быстро темнеющие овощи и фрукты сразу после нарезки рекомендуется слегка сбрызнуть лимонным соком или подсоленной водой.

Самые вкусные салаты получаются, когда все компоненты нарезаются в соответствии с указанной в рецепте формой и размерами, большим и острым ножом.
Ломтики
1. Ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редиску, морковь, свеклу и другие овощи, разрезанные вначале пополам.

Соломка 2. При нарезке овощей соломкой, их нужно сначала нарезать тонкими пластинками и только затем соломкой нужной толщины.
Длина соломки обычно составляет 4-5 см, а толщина 2-3 мм.

3. Для того чтобы получить кубики и брусочки вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики.
Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2-3 см.
Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки - мельче.
Дольки
4. Дольками нарезают овощи небольших размеров круглой формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

Брусочек 5. Брусочками с одним закруглённым концом нарезают овощи, которым трудно придать строгую геометрическую форму, так как при срезании округлостей будет получаться много отходов.

6. Лук измельчается по-разному: для получения кубиков или брусочков его сначала нарезают тонкими кольцами или полукольцами, которым затем придают нужную форму.
Если готовится салат с преобладающим вкусом лука, его лучше натереть на терке или очень мелко изрубить.
Не рекомендуется нарезать лук для салата соломкой - в таком виде он тверже.

7. Цветную капусту для салата надо разобрать на соцветия, которые, отрезать от стебля не измельчая. С оставшегося стебля снять кожицу и затем натереть его на терке или мелко нарезать.

8. Стебли ревеня нарезаются поперечными кружочками толщиной 2-3 мм - так он будет мягче и вкуснее, продольно стебли ревеня не нарезают.
Если стебли ревеня очень толстые, их вначале разрезают пополам или на 4 части.

9. Листовые овощи (салат, шпинат, щавель) можно оставить целыми, а также измельчить руками или очень острым ножом не очень мелко, чтобы не выжать сок из листьев.

10. Пряную зелень укропа, петрушки, лука или чеснока можно использовать целыми веточками, если листья мелкие и молодые.
Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами.
При нарезке зелени ножом веточки зелени с листьями вначале разрезаются пополам, затем складываются и разрезаются снова.
Только тогда, когда их наберется побольше, зелень мелко нарезается.

Сервировка салатов
Натуральных
Смешанных
Обратная связь
Наша почта

Na-salat.RU © 2011 - 2016