Вкусные салаты - и их разновидности


В России в самом начале ХХ века блюдо с названием «салат» было новым и диковинным,
в большинстве народ его совершенно не знал и даже не понимал значения.
Но были и те люди, которым это блюдо пришлось по вкусу, попробовав итальянскую и французскую кухню в ходе пребывания за границей. И уже дома они учились делать салаты по рецептам из поваренных книг, которые привезли с собой из путешествий.
Так начиналась салатная история в нашей стране.

 Мои любимые салатыЕсли заглянуть в словарь, то всеми любимая закуска означает блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде.
А современном восприятии - это сборная быстро приготовляемая холодная пища.
Родиной салатов как блюда считается Италия, точнее Древний Рим, тогда это было одно единственное блюдо, которое готовилось из эндивия, петрушки и лука, заправленных медом, перцем, солью и уксусом.

Итальянские кулинары говорят, что лучше всего, чтобы салат готовили четыре повара. Скупым должен быть первый повар - он приправит салат уксусом, добавить соль должен повар-философ, повар-мот заправит маслом, а всё смешать должен повар - художник и только тогда получится настоящий вкусный салат.
Конечно, это сказано образно, но есть негласное правило приготовления салатов, их нужно приготовить и подать на стол так, чтобы первым появилось желание полюбоваться и насладиться красотой этих кулинарных шедевров, только потом съесть.
В частности от того, как перемешан салат, как подобраны продукты для его украшения, как подан он на стол, зависит не только разнообразный вид и вкус, но и тот громадный ассортимент салатов, которые можно готовить почти из одних и тех же, продуктов.

Видовые различия салатов


Овощные – делятся на натуральные или смешанные и приготавливаются из сырых, отварных или консервированных овощей.

Фруктовые десертные – готовятся исключительно из разных натуральных фруктов и ягод.

Фруктовые закусочные - делаются путём смешивания фруктов с разными овощами или иными продуктами.

Из грибов - с разными видами грибов предварительно отваренных - свежих, сухих, соленных или маринованных.

С бобовыми культурами - из зелёных стручков или отваренных зёрен фасоли, гороха, чечевицы, бобов.

Мясные - из варёного или копчёного мяса или других мясных продуктов, заправленные острыми соусами.

С рыбой - из свежей, отварной, жареной, маринованной, солёной, копчёной или консервированной рыбы.

Из морепродуктов - (крабов, кальмаров, устриц, мидий, морской капусты, морских гребешков и других).

Из мяса птицы, домашней или дикой - можно добиться лучших вкусовых качеств, если использовать не отваренное, а запеченное в фольге.

Из яиц - отличный вариант для праздничного меню, просто готовится и красиво выглядит.

Из круп и макаронных изделий - такие салаты не менее вкусны и аппетитны, а также богаты витаминами не перегружают желудок.

Смешанные - состоящие из разных, перечисленных выше, продуктов, измельчённых и смешанных между собой.

Винегреты - готовятся из отварной свёклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, квашеной капусты, зеленого горошка.
Подготовка
овощей и фруктов
Обработка
Нарезка
Приготовление и украшение салатов
Приготовление
Общие правила
Украшение
Сервировка салатов
Натуральных
Смешанных
Рекомендуем рецепты
Салат с овощами и грибамиСалат с грибами и овощами
1 клубень картофеля,
1 свежий огурец,
1 морковь,
100 г маринованных грибов,
1 сладкий перец,
2 маринованных огурца...
Салат «С Новым годом»Салат С Новым годом
300-400 г вареной говядины,
1 луковица,
2 отварные моркови,
5 маринованных огурчиков,
2-3 вареных яйца,
4 отварные картофелины,
майонез...
Na-salat.RU © 2011 - 2014

При копировании материалов активная ссылка на источник обязательна.